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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arros amb Espinacs i Alladrocs

INGREDIENTES:
 
· 400 gr. de boquerones
· 250 gr. de espinacas
· 4 dientes de ajo
· 250 gr. de arroz
· 1500 cl. de caldo de pescado
· 1 tomate
· 1 ñora
· Azafrán
· Aceite
· Sal
 
PREPARACIÓN:
 
Limpiar y desespinar los boquerones. Salarlos y reservar.
Sofreír la ñora y machacar en el mortero. Cuando esté bien machacada hacer lo mismo con los dientes de ajo. Entretanto sofreír el tomate, que también incorporamos a la picada, junto con un poco de sal y las hebras de azafrán.
 
Sofreír las espinacas y a continuación el arroz. Agregar la picada del mortero y a continuación el caldo o agua en su defecto, sazonar y dejar cocer durante 15 minutos (10 a fuego vivo y 10 resto a fuego ).
Añadir los boquerones y mantener la cocción 5 minutos más. El arroz debe quedar un poco meloso.
En caso que lo prefieran seco, dejar reposar el arroz tapado con un trapo o papel de periodico.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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