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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Arroz con conejo y caracoles de Pinoso

 Tradicional comida española, originaria del levante y con el toque personal de Pinoso. Éste generoso plato ha sido siempre el perfecto acompañamiento para las reuniones familiares.

Esta forma de elaborar el arroz  tiene últimamente merecida fama, y hoy en día es preparado por muchos, pero bien hecho por muy pocos, a pesar de su aparente simplicidad.



Ingredientes para 4 personas
  • 450 gr de arroz
  • 750 gr de conejo
  • 20 caracoles de monte
  • tomate
  • sal, azafrán, pimienta
  • 1 vaso de aceite de oliva
Elaboración
Lavar detenidamente los caracoles, poniéndolos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla. Luego se calientan a fuego mínimo sin llegar a hervir.
Poner una sartén sobre el fuego con un poco de aceite y dorar el conejo; cuando tome color añadir un poco de tomate triturado, y déjelo durante quince minutos.
Se pasa el conejo y el tomate a una cazuela con unos 2 litros de agua, y se hierve hasta que la carne esté suficientemente blanda.
Pasado el tiempo se retiran y se dejan enfriar. Coger el conejo con los caracoles y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo. Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar; cinco minutos después incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince estará hecha la paella.

 

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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