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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

Francisco G. Seijo Alonso.
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Paella de Pericana.

Autentico lujo el poder degustar esta paella de Pericana.
Ingredientes para Paella de Pericana:
  • 1,5 ud. de pimientos secos (como máximo)
  • 80 gr. de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomateCarrito-mini triturado
  • 650-750 ml. de caldo de Pescado
  • Arroz.- 2 cazos de sacacaldos generosos
  • 3-4 cucharadas Aceite de olliva

Cómo hacer Paella de Pericana paso a paso:

El Caldo de Pescado (como hecerlo puedes encontrar en mi recetario) lo tendrás hecho antes, lo normal es que tengas guardado en la nevera anteriormente y sólo lo calientes ahora en un cazo.
Quitar los pezones y las semillas a los pimientos secos. Cortar a trozos medianos y abiertos por la mitad. Pelar y cortar a trocitos pequeños los dientes de ajo. El bacalao desalado, lo harás a trocitos pequeños con unas tijeras.

Paellera con el aceite de oliva al fuego. Un vez caliente poner los pimientos a trozos, vuelta y vuelta MUY RÁPIDA y sacarlas del fuego, dejar en un plato y reservar.
Estos trozos de pimiento, los picarás en un mortero y reservarás.

En la paella, ahora le introduces el bacalao y el ajo, dos vueltas y a continuación el tomate, ir dando les vueltas y nada más veas algo hecho antes de que se queme, pones el arroz para sofreirlo, esta operación es rápida también y a continuación el caldo de pescado. Una vez empieza a hervir, repartes el pimiento picado por encima.
Dejar a fuego fuerte unos 5 minutos y luego, los restantes 15 minutos a fuego lento y con la tapadera puesta.
Cuida en los últimos cinco minutos como va la textura, lo normal es que no te falte caldo con los 700 ml, pero por si se te ha pasado el fuego o algo fuera de control, añades algo de caldo, antes de que se queme demasiado la base de la paella. Una vez apagado el fuego, dejar reposar al menos unos 5 min.

NOTA En esta paella no pondrás sal, pues con la sal que lleva el bacalao y el caldo de pescado precocinado, será suficiente.

Consejos y trucos para cocinar Paella de Pericana:

Mucho cuidado en freir los trozos de pimiento, no se pueden quemar en exceso y se queman casi con el contacto con el aceite caliente. Con esto te quiero avisar, de que no te confíes en ello, será ponerlos y sacarlos prácticamente.

Sin caldo de pescado y sólo con agua no creo que salga una buena apaella como ésta. Así que tienes que tener caldo de pescado en casa.

No poner sal durante la elaboración. Pribar cuando ya tiene su caldo y punto de ebullición, probar y rectificar en su caso (siempre algo saladita en ese momento):

Datos de interés
  • País: España España 
  • Región: Levante + recetas de Levante 
  • Temporada: Otoño-Invierno 
  • Edad: Adultos 
  • Picante: Nada picante 
  • Vegetariano: No 
  • Textura: Semiblanda 
  • Temperatura: Calientes 
  • Cocinado: Cocido/Hervido 
  • Tipo de Cocina: Cocina Tradicional 
  • Receta para: Comidas 

Utensilios
  • Cazo
  • Paella y su tapadera
  • Espumadera
  • Mortero y mazadero.

Fuente de la receta: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/46726-paella-de-pericana
Fuente de la Foto:   http://www.lolorestaurante.com/apuntes-de-carta/arroz-de-pericana/
ESTA RECETA Y SUS FOTOGRAFIAS SON SOLO A TITULO INFORMATIVO Y TIENEN LA OBLIGACION DE CONSULTARLO COMENTARLO Y VERLO EN SU WEB ORIGINAL.
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