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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Si nos fuéramos a la traducción real sería algo así como "tocapelotas".

Ingredientes:
  • - 1 Kilo de Bacalao.
  • - 3 Cebollas.
  • - 4 patatas medianas.
  • - Agua.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
  • - 3 ó 4 dientes de ajo (al gusto)
  • - 1 yema de huevo (según gustos)
Preparación:
  1. La víspera, pondremos el bacalao en abundante agua para desalarlo, cortado en trozos de tamaño medio, y cambiando el agua dos o tres veces durante todo el día.
  2. Pondremos agua a calentar, y mientras arranca a hervir, pelaremos y cortaremos en pedazos medianos las cebollas y las patatas.
  3. Las añadiremos al agua hirviendo con un chorro de aceite y un poco de sal.
  4. Al cabo de un cuarto de hora, pondremos en la olla el bacalao y lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que comprobemos que está todo bien cocido.
  5. Mientras tanto, con los ajos, un poco de sal y aceite, aremos un buén all i oli ( Ver receta en la misma página), al que podemos, si queremos rebajar y ligar mas fácil, añadiremos la yema de huevo.
  6. Se sirve la olla en platos hondos, y sobre los ingredientes se sirve generosamente el all i oli.
  7. Buen provecho.

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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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