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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Conill amb tomaca

 
Una de las formas que mas se ha utilizado para preparar el conejo, sea de caza o doméstico, en nuestra Comunidad, en cualquiera de sus comarcas. Es simple y siempre suele salir muy bueno por flojo que sea el cocinero, y además casi existen tantas formas de variar el condimento como los alicantinos tambien lo han guisado, sobre todo con adiciones de hierbas aromáticas, o ajo cortado menudo en el sofrito, etc.

Ingredientes:
  • - 1 conejo troceado,
  • - 1 Kg. de tomate maduro y rallado,
  • - 2 pimientos verdes o rojos,
  • - aceite de oliva,
  • - sal.
Preparación:
  1. Pondremos a calentar una cazuela de barro con el aceite a fuego suave y luego el conejo que irá dorándose.
  2. No dorar demasiado que quedará seco.
  3. Cuando estén buenos los vamos retirando.
  4. Al quedar pocos trozos freiremos los pimientos y luego el tomate.
  5. Si el tomate es de tipo ácido, pondremos una cucharadita de café de azúcar para quitar la acidez.
  6. Cuando el tomate esté casi cocido, pondremos el conejo, removeremos bien y dejaremos que termine de cocer.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/caza/conillambtomaca.htm
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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