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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Espardenya d'anec

Se abre la veda del pato, se abre la veda para preparar este rico plato que combina las delicias del pato salvaje con las famosas anguilas. Sencillo y con abolengo, una de las mayores delicias de nuestra cocina típica.

Ingredientes:
  • - 1 kilo de pato.
  • - 1 kilo de anguilas.
  • - 300 gr. de garrofó (Alubia grande plana).
  • - 4 dientes de ajo.
  • - 2 guindillas.
  • - Azafrán.
  • - Pimentón.
  • - Un puñado de almendras peladas.
  • - Clavo.
  • - Perejil.
  • - Pimienta negra.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
Preparación:
  1. En un cazo mediano, ponemos a cocer en un poco de agua los garrofons hasta que estén tiernos, y los reservamos.
  2. Troceamos el pato, y en un perol de hierro lo doramos con un poco de aceite a fuego lento hasta que tome color.
  3. Añadimos al perol el ajo picado, las guindillas rotas y un poco de pimentón.
  4. Removemos y cubrimos con agua, utilizando la de la cocción del garrofó y añadiéndole hasta un litro aproximadamente.
  5. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pato esté tierno, unos 40 a 45 minutos.
  6. Mientras, limpiamos las anguilas y las cortamos a trozos de 4 a 5 centímetros.
  7. Preparamos una picada con perejil, una docena de almendras, pimienta y clavo.
  8. Cuando el pato esté tierno, ponemos en el perol las anguilas, y subimos a fuego medio.
  9. A los 5 minutos de hervir, rectificamos de sal, añadimos la picada y mantenemos la cocción otros 5 minutos.
  10. Se sirve de inmediato bien caliente.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/recetario/caza/espardenyadanec.htm
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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