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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Perol fregit, carn d'orsa

En todas las comarcas de nuestra Comunidad se efectuaban matanzas de cerdos, y existen desde siempre formas tradicionales de conservación de las carnes para poderlas aprovechar en su integridad, desde los embutidos, salazones, ahumados, etc. Existe una que es común en su forma de preparación a todas ellas, y cuyo nombre varía según zonas, pero no así el resultado. Es la conservación durante todo el año de las carnes por el aceite de oliva.

Ingredientes:
  • - Cualquier tipo de carne o embutido de cerdo (lomo, costillas, magro, panceta, etc.)
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.

Preparación:
  1. En una sartén honda con abundante aceite de oliva, freiremos a fuego medio todas las carnes (salarlas normalmente para freir) por separado.
  2. Cuando estén doradas, se sacan y se dejan a enfriar durante 24 horas a temperatura ambiente.
  3. En orzas o botes de cristal, iremos arreglando las carnes por separado siempre, para no mezclar sabores.
  4. Cuando lo tengamos, llenaremos los recipientes con aceite de oliva hasta cubrir con una capa de dos centímetros por encima de las carnes.
  5. Si luego se guardan en un lugar fresco, seco y oscuro, este tipo de conserva dura todo el año.
  6. Cuando se utilice, puede o no calentarse al gusto, o usarse como cualquier carne frita o embutido frío.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/carnes/perolfrito.htm
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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