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LA COCINA ALICANTINA

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(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Calamars farcits.

Otra forma deliciosa de preparar los ricos calamares de nuestras aguas, y que nos llega desde todo nuestro litoral mediterraneo, siendo preparado por gran numero de cocinas. La materia prima es la resultante de la combinación de productos agrícolas y de productos provenientes de la pesca de bajura.

Ingredientes:
  • - 8 calamares medianos.
  • - 2 cebollas medianas.
  • - 4 tomates.
  • - 4 dientes de ajo.
  • - 2 huevos duros.
  • - 50 gramos de piñones.
  • - 1 ramita de perejil.
  • - Harina (para rebozar)
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Comenzaremos por limpiar bien los calamares, cuidando mucho de no romper los tubos, pues los vamos a rellenar.
  2. Picaremos muy finos los tentáculos y aletas, y los reservaremos.
  3. Picaremos dos dientes de ajo, una de las cebollas y los dos huevos duros, y se reservan.
  4. A continuación, en una cazuela de barro y a fuego lento con un poco de aceite sofreiremos la cebolla y los ajos picados, y nada más empiecen a dorar, les añadiremos el picado de patas y aletas de calamar, los piñones, el perejil picado y los huevos duros.
  5. Mantendremos el fuego lento rehogándolo todo unos 5 minutos.
  6. Retiramos del fuego, y con cuidado empleamos la fritura para rellenar los tubos de los calamares, cerrando cada uno cosido con un mondadientes.
  7. Los rebozamos en la harina, y los doramos en la cazuela con un poco de aceite a fuego moderado, por ambas caras, y cuando hayan tomado color, se reservan.
  8. En la misma cazuela, sofreiremos la otra cebolla picada, 2 dientes de ajo cortados finos y los tomates pelados y troceados.
  9. Cuando empiecen a tener la textura de sofrito, añadiremos los 8 calamares rellenos y un vasito de agua.
  10. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos para que los calamares queden tiernos, y antes de servir, dejaremos reposar unos minutos y quitaremos al emplatar los mondadientes.
Fuente del articulohttp://www.comarcarural.com/valencia/recetario/mariscos/calamarsfarcits.htm 
Fuente de la foto:   http://www.visitbenidorm.es/ver/765/Recetas-Típicas-de-la-Gastronomía-Benidormense.html
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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