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LA COCINA ALICANTINA

LA COCINA ALICANTINA
(La cuina i el menjar alacantí)

Francisco G. Seijo Alonso.

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Giraboix

En esta ocasión quiero presentarte otro de los grandes de la Comunidad Valenciana. El giraboix de Xixona es un plato singular, pues a pesar de su delicada apariencia en la mesa, tiene un proceso de elaboración que hay que mimar mucho y dedicar tiempo y paciencia en su preparación.

Es un plato típico de Xixona, la cuna del turrón, en la comarca de L'Alacantí.

Ingredientes:
  • ½ kilo de pencas de acelgas
  • - 125 gramos de patatas
  • - 100 gramos de alubias
  • - ½ litro de agua
  • - ¼ litro de aceite
  • - Una cola de bacalao bien desalado
  • - 4 rebanadas de pan casero
  • - 2 morcillas de carne
  • - 1 blanquet (embutido típico valenciano de magro entreverado y cabeza con huevo y piñones)
  • - 3 dientes de ajo
  • - Cuatro huevos duros
  • - Un tomate maduro
  • - Una cebolla
  • - Una ñora

Preparación:
  1. En una olla con agua se cocerán las alubias.
  2. Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
  3. Mientras tanto, se confeccionan un "all i oli" con los ajos y el aceite.
  4. Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
  5. En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
  6. En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
  7. El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
  8. A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
  9. En una salsera serviremos el "all i oli".
  10. Todas las cosas se sirven a la vez y por separado. 
FUENTE:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/giraboix.htm
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"El gurmet mai oblida el nom del mort. És més, mentres se'l menja fa expressa menció d'ell, siga porc senglar o carxofa, i recorda altres assassinats i devoraciones anteriors, perquè el plaer de menjar sol anar acompanyat del de la memòria de passats festins"... MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN *La Cuina i el Menjar Alicantí*-;
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